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Ferrandes – Kapern aus jahrhundertealter Tradition
Mitten im Mittelmeer liegt die kleine Vulkaninsel Pantelleria, geprägt von Wind, Sonne und fruchtbaren vulkanischen Böden. Hier bewirtschaftet die Familie Ferrandes einen kleinen, biologisch geführten Familienbetrieb. Ihre Wurzeln auf der Insel reichen über 600 Jahre zurück. Seit Generationen gehören Landwirtschaft und die Verarbeitung regionaler Spezialitäten zum Leben der Familie.
Zu den besonderen Produkten des Betriebs gehören die Kapern von Pantelleria. Die Familie Ferrandes arbeitet dabei nach einer traditionellen Methode, die heute auf der Insel kaum noch angewendet wird. Nach der Ernte werden die Kapern zunächst eingesalzen und anschliessend mehrfach mit Essig aus den einheimischen Zibibbo-Trauben gespült. Dieser sorgfältige Prozess trägt entscheidend zu ihrem unverwechselbaren Geschmack bei.
Die Bedingungen auf Pantelleria stellen die Landwirtschaft jedoch zunehmend vor Herausforderungen. Zwischen 2022 und 2024 führte eine aussergewöhnliche Dürre dazu, dass zahlreiche Kapernsträucher abstarben. Junge Pflanzen benötigen drei bis vier Jahre, bevor sie erstmals Knospen tragen. Gleichzeitig ist es auf der abgelegenen Insel zunehmend schwierig, genügend Erntehelfer:innen zu finden.
Die Familie investiert deshalb auch in die Zukunft des Betriebs. Der Sohn der Familie studiert nachhaltige Landwirtschaft und plant, den elterlichen Betrieb nach seinem Abschluss weiterzuführen. Damit soll das Wissen rund um die traditionelle Herstellung der Pantelleria-Kapern auch für die nächste Generation erhalten bleiben.
Neben Kapern produziert Ferrandes auch Rosinen und den für die Insel typischen Passito di Pantelleria. Die Kombination aus vulkanischem Boden, mediterranem Klima und sorgfältiger handwerklicher Verarbeitung prägt die Produkte des Familienbetriebs.
