Pour nous, manger signifie bien plus que parer et préparer des aliments', - disait Gino Girolomoni -. 'Cela signifie également amitié, fraternité, beauté, spiritualité, communauté'. C'est en adéquation avec cette prise de conscience que la coopérative cultive de façon durable depuis 1971 des produits biologiques de première qualité, d'anciennes variétés de céréales et intègre la conservation de la culture paysanne traditionnelle. Girolomoni a largement contribué au développement de l'agriculture biologique en Italie et est aujourd'hui une référence importante pour la communauté biologique italienne.